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Hachis Parmentier Taureau de Camargue AOP & Olives cassées vallée des Baux-de-Provence AOP
Recette Entre Alpilles Crau et Camargue
Ingrédients
Pour la farce
- 500 g Taureau de Camargue AOP haché
- 100 g Olives cassées vallée des Baux-de-Provence AOP
- 2 c. à soupe Huile d'olive vallée des Baux-de-Provence AOP Fruité olives maturées
- 5 cl Vin Les Baux-de-Provence AOP rouge
- 20 cl bouillon
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 c. à soupe purée de tomate
- 1 c. à soupe farine
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin
Pour la purée
- 700 g pomme de terre
- 10 cl lait
- 15 cl Huile d'olive vallée des Baux-de-Provence AOP Fruité olives maturées
Instructions
- Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salé environ 25min. Vérifiez la cuisson, avec une pointe de couteau.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, la carotte découpée en dés. Une fois dorés, ajouter les olives dénoyautées et l'ail haché. Laissez cuire 5min, puis réservez.
- Dans cette poêle vidée, ajoutez l'huile d'olive. À feu vif, saisissez la viande.
- Après coloration, ajouter la farine et déglacez avec le vin Les Baux-de-Provence AOP. Finissez par ajouter le bouillon, la purée de tomate, le thym, le romarin, le mélange oignon/carotte/olives, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10min.
- Les pommes de terre cuites et épluchées, écrasez-les avec l'huile d'oliveet le lait. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Dressez votre plat à four en disposant la viande au fond, puis la purée.
- Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter quelques olives sur le dessus.
- Enfournez à 200°C 15min ou au grill 5min. Dégustez !
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