Aussi simple que goûteuse !
DUO DE CARPACCIOS DU TERROIR
Ingrédients
- 200 g Taureau de Camargue AOP Rond de veine
- 200 g Agneau de Sisteron IGP Label Rouge Noix de gigot
- 200 g Olives cassées vallée des Baux-de-Provence AOP fraîches
- Huile d'olive vallée des Baux-de-Provence AOP fruité vert
- Fleur de Sel de Camargue IGP
- Piment d'Espelette AOP
- Graines de Coriandre
- Baies roses
Instructions
- Préparez les viandes dans le sens des nervures pour obtenir des pièces d’environ 5cm de diamètre.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis roulez-les dans un mélange de piment, graines de coriandre et baies roses moulues (d’autres épices selon vos envies).
- Faites saisir les viandes très rapidement à feu vif avec de l’huile d’olive.
- Roulez les viandes dans un papier film en les serrant.
- Placez-les 30min au congélateur, pour faciliter la découpe.
- Tranchez finement les viandes.
- Disposez-les sur les assiettes (pour les servir en entrée) ou sur du pain au céréales grillé (pour les servir à l’apéritif).
- Dénoyautez et émincez les olives pour les dresser sur les carpaccios.
- Finissez par un filet d’huile d’olive et de la Fleur de sel.
- Dégustez !
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