Un goût floral qui pourrait vous surprendre !
CRÈME BRÛLÉE INFUSÉE AU FOIN DE CRAU AOP
Recette Entre Alpilles Crau et Camargue
Ingrédients
- 270 ml Crème liquide 30% Matière grasse
- 1 poignée Foin de Crau AOP
- 60 g Miel
- 25 g sucre cassonade
- 3 jaunes d'oeufs
Instructions
- Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer la crème avec le foin jusqu’à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser 20 min.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec les 25g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanc. Ajoutez le miel et mélangez.
- Filtrez la crème tiède puis versez-la peu à peu sur le mélange aux jaunes d’œufs, tout en fouettant. Attention à ce que la crème ne soit pas trop chaude, elle risquerait de cuire les œufs.
- Enfournez au bain-marie : Préchauffez le four à 165 °C. Transvasez la crème dans des ramequins. Remplissez d’eau la lèchefrite du four et déposez-y les ramequins. Laissez cuire 30 min au bain-marie. Les crèmes doivent être prises, mais tremblotantes.
- Laissez les crèmes reposer 3 à 5 h au réfrigérateur. Avant de servir, versez une fine couche de cassonade sur chaque crème et caramélisez-la au chalumeau ou 4 min en haut du four, en mode grill.
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