Un goût floral qui pourrait vous surprendre !
CRÈME BRÛLÉE INFUSÉE AU FOIN DE CRAU AOP
Recette Entre Alpilles Crau et Camargue
Ingrédients
- 20 cl Crème liquide entière
- 20 cl lait
- 1 poignée Foin de Crau AOP
- 1 c.s Miel de fleurs
- 20 g sucre cassonade
- 1 sachet sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron en zestes
- cassonade pour la coque caramel
Instructions
- Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer le lait avec le foin jusqu’à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanc. Ajoutez le miel et mélangez.
- Préparez les zestes du demi-citron.
- Filtrez le lait tiède infusé et mesurez le volume restant. Si besoin, compléter avec du lait pour atteindre 20cl.
- Mélangez le lait infusé (tiède) et la crème (température ambiante), puis ajouter le au mélange de jaunes d’œufs, tout en fouettant.
- Finissez par ajouter les zestes à la préparation.
- Transvasez la crème dans des ramequins. Enfournez 35 minutes en cuisson au bain-marie. Les crèmes doivent être prises mais tremblotantes. Varier le temps de cuisson selon la hauteur de vos ramequins.
- Laissez les crèmes reposer 3 à 5 heures au réfrigérateur. Avant de servir, versez une fine couche de cassonade sur chaque crème et caramélisez-les au chalumeau ou 4 minutes en haut du four, en mode grill.
Recent Posts
