Un accompagnement idéal !
ÉCRASE DE POMME DE TERRE AUX SAVEURS DE LA VALLÉE DES BAUX-DE-PROVENCE AOP
Ingredients
- 25 cl Huile d'olive vallée des Baux-de-Provence AOP Fruité Vert
- 200 g Olives noire vallée des Baux-de-Provence AOP
- 200 g Olives cassées vallée des Baux-de-Provence AOP
- 800 g pomme de terre des sables de Camargue
- 2 branches romarin
- 1 branche thym
- 2 feuilles laurier
- 10 g graines de sésames grillées
- persil, ciboulette
- 1 c. à café gros sel de Camargue
Instructions
- Hacher les olives, répartir sur un papier sulfurisé et enfourner 1h30 à 130°C jusqu’à déshydratation.
- Faire cuire les pommes de terre lavées avec la peau avec le romarin, le thym et le gros sel de Camargue. Vérifier la cuisson avec un couteau et conserver une partie de l’eau de cuisson.
- Éplucher les pommes de terre, puis les écraser avec 30 cl de l’eau de cuisson. Ajouter progressivement l’huile d’olive, le persil et la ciboulette hachés et compléter l’assaisonnement.
- Aplatir les pommes de terre dans un cercle et bien tasser. Ajouter les olives déshydratées et le sésame sur la galette avant de servir pour conserver le croquant des olives.
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