Dans une poêle, faire colorer les carottes, oignons, céleri en petits dès dans de l’huile d’olive. Puis déglacer au vin rouge et laisser réduire.
Ajouter les filets d’anchois et le chocolat, puis rectifier l’assaisonnement.
Mouiller à niveau avec un peu d’eau et laisser réduire à petit feu, environ 20min.
Passer la préparation au chinois. Puis avec le jus obtenu, faire un roux (30g de beurre, 30g de farine et ajouter du vin rouge si trop épais). Réserver.
Dans une poêle, saisir rapidement la viande hachée avec un peu d’huile d’olive et ajouter les olives noires dénoyautées et coupées en 4.
Mélanger le roux, les légumes et la viande hachée jusqu’à obtention d’une pâte.