Préparez les viandes dans le sens des nervures pour obtenir des pièces d’environ 5cm de diamètre.
Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis roulez-les dans un mélange de piment, graines de coriandre et baies roses moulues (d’autres épices selon vos envies).
Faites saisir les viandes très rapidement à feu vif avec de l’huile d’olive.
Roulez les viandes dans un papier film en les serrant.
Placez-les 30min au congélateur, pour faciliter la découpe.
Tranchez finement les viandes.
Disposez-les sur les assiettes (pour les servir en entrée) ou sur du pain au céréales grillé (pour les servir à l’apéritif).
Dénoyautez et émincez les olives pour les dresser sur les carpaccios.
Finissez par un filet d’huile d’olive et de la Fleur de sel.
Dégustez !