Hachis Parmentier Taureau de Camargue AOP & Olives cassées vallée des Baux-de-Provence AOP
Recette Entre Alpilles Crau et Camargue
Temps de préparation 25 minutesmin
Temps de cuisson 45 minutesmin
Temps total 1 heureh10 minutesmin
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la farce
500gTaureau de Camargue AOPhaché
100gOlives cassées vallée des Baux-de-Provence AOP
2c. à soupeHuile d'olive vallée des Baux-de-Provence AOPFruité olives maturées
5clVin Les Baux-de-Provence AOProuge
20clbouillon
1oignon
1carotte
1c. à soupepurée de tomate
1c. à soupefarine
1gousse d'ail
thym, romarin
Pour la purée
700gpomme de terre
10cllait
15clHuile d'olive vallée des Baux-de-Provence AOPFruité olives maturées
Instructions
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salé environ 25min. Vérifiez la cuisson, avec une pointe de couteau.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, la carotte découpée en dés. Une fois dorés, ajouter les olives dénoyautées et l'ail haché. Laissez cuire 5min, puis réservez.
Dans cette poêle vidée, ajoutez l'huile d'olive. À feu vif, saisissez la viande.
Après coloration, ajouter la farine et déglacez avec le vin Les Baux-de-Provence AOP. Finissez par ajouter le bouillon, la purée de tomate, le thym, le romarin, le mélange oignon/carotte/olives, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10min.
Les pommes de terre cuites et épluchées, écrasez-les avec l'huile d'oliveet le lait. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dressez votre plat à four en disposant la viande au fond, puis la purée.
Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter quelques olives sur le dessus.
Enfournez à 200°C 15min ou au grill 5min. Dégustez !