25clHuile d'olive vallée des Baux-de-Provence AOPFruité Vert
200gOlives noire vallée des Baux-de-Provence AOP
200gOlives cassées vallée des Baux-de-Provence AOP
800gpomme de terredes sables de Camargue
2branchesromarin
1branchethym
2feuilleslaurier
10ggraines de sésames grillées
persil, ciboulette
1c. à cafégros sel de Camargue
Instructions
Hacher les olives, répartir sur un papier sulfurisé et enfourner 1h30 à 130°C jusqu’à déshydratation.
Faire cuire les pommes de terre lavées avec la peau avec le romarin, le thym et le gros sel de Camargue. Vérifier la cuisson avec un couteau et conserver une partie de l’eau de cuisson.
Éplucher les pommes de terre, puis les écraser avec 30 cl de l’eau de cuisson. Ajouter progressivement l’huile d’olive, le persil et la ciboulette hachés et compléter l’assaisonnement.
Aplatir les pommes de terre dans un cercle et bien tasser. Ajouter les olives déshydratées et le sésame sur la galette avant de servir pour conserver le croquant des olives.