Kefta d'Agneau de Sisteron IGP LR & Sauce blanche infusée au Foin de Crau AOP
Recette élaborée par Au nom du goût - Constance REGNIER
Créatrice de contenu culinaire
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- 350 g haché d'Agneau de Sisteron IGP Label Rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 25 g chapelure
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café paprika
- 1/2 c. à café harissa facultatif
- Fleur de sel de Camargue IGP
- Poivre
POUR LA SAUCE BLANCHE :
- 20 cl crème semi-épaisse
- 1 poignée Foin de Crau AOP
- 250 g yaourt grec ou fromage blanc
- Persil
- Menthe
- 1 gousse d'ail
Instructions
LA SAUCE
- Dans une casserole, faire monter en ébullition la crème avec le Foin de Crau AOP.
- Une fois l'ébullition atteinte, couper le feu, couvrir la casserole et laisser le Foin de Crau AOP infuser, minimum 10min (idéalement, jusqu'à ce que la crème revienne à température ambiante).
- En attendant l'infusion, assembler les autres ingrédients dans un grand bol : yaourts, ail, menthe, persil, sel et poivre.
- Après avoir préparer les boulettes de Kefta mais avant de les faire cuire (instructions à la suite), filtrer l'infusion crème/Foin de Crau AOP, pour l'ajouter dans votre bol et finaliser votre sauce blanche. Ajuster l'assaisonnement selon vos goûts !
LES KEFTA
- Hâchez l'ensemble des herbes aromatiques, écrasez les gousses d'ail.
- Dans un saladier, mélangez la viande, les épices, la chapelure, les herbes aromatiques, l'ail et les assaisonnements : poivre et Fleur de sel de Camargue IGP.
- Une fois le mélange homogène, formez des boulettes.
- Pensez à finaliser votre sauce blanche avant de réaliser la cuisson des Kefta.
- Faire frire les boulettes dans de l'huile chaude adaptée à la friture.
- Régalez vous pour vos apéritifs, vos entrées ou en plat principal avec les accompagnements de votre choix (légumes, riz, semoule...)